低温調理のレシピ

まずは作ってみたい低温調理レシピ

低温調理やったことありますか?

もし始めての人なら、「失敗するかも知れない」、「何から始めてみたら良いかわからない」など不安があると思います。低温調理のレシピは数多くありますが、ここでは初心者が絶対に失敗しなくて美味しい!と思えるレシピを紹介します

初めて出ない人にもオススメの定番のレシピです。ぜひ一度作ってみてください。もっとレシピが見たい人は、こちらのページにレシピを上げているので参考にしてください。

投稿 | 低温調理の世界
美味しい低温調理を家庭でも。ジューシーで美味しい料理を簡単に作ってみましょう。

ねっとりしててフォアグラみたい!?低温調理で作る鶏レバーのレシピ

レバー特有のぼそぼそした食感がなく、ねっとりフォアグラみたいな食感に。鶏レバーがごちそうに変わります!

材料
  • 鶏レバー: 200gくらい
  • ごま油: 小さじ2
  • トッピングにネギ・ゴマなど

レシピの流れ

ねっとりしててフォアグラみたい!?低温調理で作る鶏レバーのレシピ
  • 1
    鶏レバーをきれいに洗う

    まわりに付いた血を落とします。

  • 2
    レバーとごま油をジップロックに入れておきます

    入れるだけ、簡単ですね。

  • 3
    低温調理器を62度、1時間にセット

    食中毒を防ぐために低温調理は温度と時間を守りましょう。

  • 4
    水温が62度に達したらレバーを投入

    設定温度に達したら袋を入れましょう。水に入れる時に、空気を抜いてなるべく真空状態になるようにして袋を閉じます。

  • 5
    後は1時間待つだけ

    ⏰⏰⏰

  • 7
    低温調理の完了

    レバーが表面だけ白くなっているはずです。また中の水は血の色がしてるかも知れませんがこれは問題ありません

    ここで明らかにレバー本体が赤いときは設定温度や機器の故障などを疑ってみてください。何かが間違ってるかも知れません。

  • 8
    あとはお皿にもりつけ

    柔らかいのでなるべく崩れないようにやさしく取り出して。

  • 9
    できあがり😀

    表面に塩をかけて、ネギとごまをちらします。ごま油と醤油で食べてみてください!

とても簡単にできるし、ねっとりしていて美味しい低温調理鶏レバーのできあがりです。

低温調理中はセットしたら1時間放置できるのでその間に別のおかずを作っても良いですね。

最高に柔らかい鶏むね肉のレシピ

鶏むね肉って家庭で調理するとどうしても固くなってしまいますよね。でも低温調理ならタンパク質を変性させないで柔らかく仕上がるんです。

胸肉は安く手に入るので、これぞ低温調理器持ってて良かった〜って思う最高に柔らかい鶏むね肉のレシピです。

材料
  • 鶏むね肉1枚: 大体300gくらい
  • ネギ: 1/5本くらい
  • 生姜: 少し(なければチューブの生姜でも大丈夫ですよ)
  • ごま油: 小さじ2
  • 塩: 小さじ1くらい。お好みで

低温調理は時間と温度が重要です。時間が短すぎると滅菌されていない可能性がありますので気をつけてください。また肉の厚みによっても必要な時間が変わりますので詳細はタンパク質と温度を参照ください。

レシピの流れ

調理の流れ
  • 1
    材料を揃える。

    上の材料を用意します。

  • 2
    ジップロックなどに材料を全て入れてフタをしめる
  • 3
    低温調理器をセット

    容器に水を張って、設定温度を60℃、1時間30分にします。

  • 4
    スイッチON!

    水温が設定温度に上がるまでしばし待ちます。水の量と室温によりますがだいたい5分〜10分くらい。

  • 5
    設定温度に上がったらジップロックを投入

    このとき洗濯ハサミなどで容器のふちに固定すると良いです。水が撹拌されるので固定しないと流れてしまう恐れがあります。

  • 6
    1時間30分お待ち下さい。。。

  • 7
    できあがり!

    待つだけ、簡単ですね。規定の時間が経ったらこれ以上のタンパク質の変性を防ぐためお湯から上げましょう。

ポイントは、設定温度に達してから肉が入ったジップロックを投入すること、鍋に固定することだけです。簡単ですね!

このレシピで作った鶏むねはとてもジューシーで美味しいです!ごま油と生姜・ネギの香りが全体に含まれててそのままでおかずになります。

しかも鶏むねは安い、高タンパク、カロリーも少ないと良いところ尽くめです(鶏皮は好みで取り除いてもいいでしょう)。

ぜひ「最高に柔らかい鶏むね肉のレシピ」を試してみてください。

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投稿 | 低温調理の世界
美味しい低温調理を家庭でも。ジューシーで美味しい料理を簡単に作ってみましょう。
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