ぬっち@大盛り

読み物

低温調理をもっと知りたい人のための参考文献リスト

低温調理は温度と時間をコントロールして対象のタンパク質などを理想的な状態にする調理法です。ここでは低温調理・真空調理について研究されている論文を紹介します。 References 真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変...
レシピ

低温調理でしっとりサラダチキンのレシピ

コンビニでも売っているサラダチキン、手軽に使えてそのまま食べても美味しい、しかも栄養素的にも低脂肪で優れものです。 低温調理で家庭でも美味しいサラダチキンを作ってみませんか? 材料 鶏むね肉 1枚(300gく...
レシピ

低温調理で失敗しないシンプルなローストビーフのレシピ

低温調理で作りたい料理ランキングで常に上位にランクインするローストビーフのレシピです。 管理人は実はそんなにローストビーフが好きじゃなかったのですが、低温調理で作るようになってから美味しくて何度も作っています。高タンパクで低...
2020.06.26
レシピ

表面香ばしくて中は柔らかいラムチョップのレシピ

ラムチョップの低温調理です。羊肉って低カロリーで高タンパクと言われて栄養価が高いと言われてます。 羊の香りが気になる方へのポイントは、表面だけしっかり焼くところとローズマリーなどのスパイスで香りをつけるところ。 華やかな見た...
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低温調理にかかる電気代ってどのくらいなの?

低温調理って電気代どのくらいなの?試算してみました。 低温調理器は電気を使うので「電気代が高くなるのでは?」と考える人もいると思います。 管理人もよく知り合いから「電気代かかりそうだね」なんて言われたりします。 そこ...
2020.06.02
レシピ

低温調理で作る辛くてしびれるよだれ鶏のレシピ

よだれ鶏とは、中華料理で「思い出すとよだれが出るほど美味しい」という意味から名付けられた名前です。ラー油、花椒、ごま、にんにく、ショウガなど複雑な味がミックスして作られたタレが絶妙な味を出しています。 低温調理で作ると鶏むね肉が驚...
レシピ

低温調理で絶対煮崩れしないホクホクの肉じゃがレシピ

圧力鍋などで肉じゃがを作ると煮崩れしやすいですよね。他の野菜なども食感や野菜本来の甘みが物足りないと感じたことはありませんか? 低温調理だと肉が固くならないだけでなく、野菜が煮崩れしないというところがいいところ〜 加熱しす...
読み物

低温調理を始めたら家での料理生活が楽しくなった!低温調理器を買うべき5つの理由

teion 2019年に低温調理器を買った管理人です。もともとそんなに料理はしないほうだったのですが、低温調理器を買ったら家での料理が楽しくなったんです。 しかし、コロナショックのお陰で2ヶ月以上家に引きこもることに。この機会にと毎...
レシピ

低温調理器でほろっとビーフシチュー

スプーンですくうとほろっと崩れるビーフシチュー。それが家庭でつくれたらどうでしょう?豪華ディナーも低温調理器でカンタンにできますよ! 下ごしらえさえすれば気軽に作れるビーフシチューレシピ せっかくなので材料は意気込んで買ってき...
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低温調理をやるにあたって必要なスティック温度計

低温調理楽しいですよね。 でも低温調理はある意味で雑菌との戦いでもあるんです。つまり温度管理が重要。 例えば58℃だと肉の厚さが1cm違うだけで必要な加熱時間が数十分単位で変わってしまうんです。 低温調理に必要なも...
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