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低温調理をもっと知りたい人のための参考文献リスト

低温調理は温度と時間をコントロールして対象のタンパク質などを理想的な状態にする調理法です。ここでは低温調理・真空調理について研究されている論文を紹介します。 References 真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変...
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低温調理にかかる電気代ってどのくらいなの?

低温調理って電気代どのくらいなの?試算してみました。 低温調理器は電気を使うので「電気代が高くなるのでは?」と考える人もいると思います。 管理人もよく知り合いから「電気代かかりそうだね」なんて言われたりします。 そこ...
2020.06.02
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低温調理を始めたら家での料理生活が楽しくなった!低温調理器を買うべき5つの理由

teion 2019年に低温調理器を買った管理人です。もともとそんなに料理はしないほうだったのですが、低温調理器を買ったら家での料理が楽しくなったんです。 しかし、コロナショックのお陰で2ヶ月以上家に引きこもることに。この機会にと毎...
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低温調理をやるにあたって必要なスティック温度計

低温調理楽しいですよね。 でも低温調理はある意味で雑菌との戦いでもあるんです。つまり温度管理が重要。 例えば58℃だと肉の厚さが1cm違うだけで必要な加熱時間が数十分単位で変わってしまうんです。 低温調理に必要なも...
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真空調理と低温調理って何が違うの?

このページを見てくださっている方は低温調理って言葉を聞いたことがあると思います。でも真空調理って聞いたことありますか?あるような気がする?そうですね。 実は「真空調理」=「低温調理」なんです。これは実は「低温調理の世界」で取り上げて...
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低温調理を広めるページを作り始めました

管理人のぬっち大盛りです。今日から低温調理を広めるページを作り始めました。 僕と低温調理の出会いは2019年でした。友達から「低温調理で鶏肉がすごい美味しくできる」と聞いたからです。なんと単純ですねw でも始めに作った鶏むね肉...
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