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低温調理をもっと知りたい人のための参考文献リスト

低温調理は温度と時間をコントロールして対象のタンパク質などを理想的な状態にする調理法です。ここでは低温調理・真空調理について研究されている論文を紹介します。 References 真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変...
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